III_Ecologia+Microbiana+de+los+alimentos

Temas de la Tercera Unidad
3.1 Fuentes de Contaminación y Alteración de los Alimentos: (Yuri) (Animales, Suelo, Aire, Aguas Residuales, Seres Humanos,Equipos.)

[[file:DEFENSA #2 UNIDAD 3 -YURI.ppt]]
3.2 El alimento como un microambiente: (Kenia) 3.3 Factores intrínsecos que afectan el crecimiento microbiano: (Aracely) (Aw, pH, potencial Red-ox, Nutrientes: Carbohidratos, Proteinas, Lípidos, Vitaminas/Minerales)

3.4 Factores extrinsecos que afectan el crecimiento microbiano: (Ramon) (Temperatura, Humedad Relativs, disponibilidad de oxigeno) 3.5 Efecto de los agentes químicos: (Alejandro) mecanismos de acción, concentración del agente químico, tiempo de exposición, susceptibilidad de los microorganismos. 3.6 Crecimiento de los Microorganismos en Alimentos: Microbiología predictiva; fundamento y aplicaciones. (Ever)



3.7 Sobrevivencia/presencia de microorganismos en alimentos (Lizbeth) Nota: Aqui si puede hacer énfasis en el mecanismo de formación de esporas por los moo´s como métodos de supervivencia al igual si encuentra otros mecanismos utilizados para sobrevivir como lo es la adaptación a las condiciones ambientales.

[[file:Sobrevivencia-presencia Artìculo.pptx]][[file:Sobrevivencia y presencia de microorganismos en alimentos.pptx]]
3.8 La ecologia microbiana de productos fermentados (Tania )