V+Tecnologias+de+Conservacion+de+Alimentos

V. Efecto De Las Tecnologías De Conservación De Alimentos En La Flora Microbiana  En general los alimentos son perecederos, por lo que necesitan ciertas condiciones de tratamiento, conservación y manipulación. Su principal causa de deterioro es el ataque por diferentes tipos de microorganismos (bacterias, levaduras y mohos). Esto tiene implicaciones económicas evidentes, tanto para los fabricantes (deterioro de materias primas y productos elaborados antes de su comercialización, pérdida de la imagen de marca, etc.) como para distribuidores y consumidores (deterioro de productos después de su adquisición y antes de su consumo). Se calcula que más del 20% de todos los alimentos producidos en el mundo se pierden por acción de los microorganismos. Desde hace más de diez mil años existen métodos de conservación que se han ido perfeccionando: salazón, curado, ahumado, escabechado, refrigeración y la aplicación del calor mediante el cocinado de los alimentos. El gran desarrollo de la industria conservera, la posibilidad de pasteurizar, liofilizar o ultracongelar ha supuesto un notable avance en lo que se refiere a la conservación. Por otra parte los métodos de conservación hoy cumplen doble función, mantener el alimento en buenas condiciones y aportar unos sabores muy apreciables.

** Actividad 5.1 ** A continuación se muestra una tabla donde se enlistan métodos de conservación de alimentos y el nombre del estudiante que deberá presentar tal tema. Las presentaciones deberán ser anexadas a esta página para el día Miercoles 23 de Nov 2016.

|| Kenia ||
 * ** Tema ** || ** Alumno ** ||
 * Preservación de alimentos mediante aditivos químicos[[file:Preservación de alimentos mediante aditivos químicos.pptx]] || Tania ||
 * Preservación de alimentos mediante atmósferas controladas [[file:DEFENSA-1.ppt]] || Yuri ||
 * Aplicación de irradiación para la conservación alimentos [[file:IRRADIACION.pdf]] || Aracely ||
 * Conservación de alimentos por métodos térmicos [[file:Ramón (Conservación de alimentos por métodos térmicos).pptx]] || Ramon ||
 * Conservación de alimentos a bajas temperaturas[[file:Conservación de alimentos a bajas temperaturas.pptx]] || Liz ||
 * Conservación de alimentos por altas presiones (HPP) [[file:tratamiento con HPP.pptx]]
 * Conservación de alimentos por ultrasonido (sonicación)[[file:Conservación de alimentos por ultrasonido (sonicación).pptx]] || Ever ||
 * Conservación de alimentos por pulsos eléctricos[[file:Conservación de alimentos mediante pulsos eléctricos.pptx]] || Alejandro ||

Actividad 5.2
Practica de aplicación de dos métodos de conservación en el tratamiento de un alimento